圖文:第22屆臺灣金曲獎紅毯-郁可唯林凡亮相
“陳醋門”與“醬油門”勾兌中國的滋味
對于一般消費者而言，食醋究竟是釀造的還是配置的似乎并不重要。“老百姓會恐慌，主要還是因為覺得自己上當了。”一位網友如此說道，“超市裡的醋瓶子上明明都寫著是釀造的，最后卻變成了勾兌的。這是對消費者的欺騙。”
本報記者 黎廣 韓瑋 發自山西太原、江蘇鎮江
這本是一個烏龍，卻“歪打正著”地捅出了一個行業的簍子。
打翻“醋瓶”的人是王建忠，風波刮起前他是山西醋產業協會副會長。早年，他從做體育用品白手起家，后來才轉行做起了醋業。
2010年起，他開始在全國各地推廣自己的產品以及“醋超市”的理念，但似乎，老牌的醋老大們對此并不買賬。
8月6日，王建忠接受了“中國之聲”記者的電話采訪，隨后，一個驚人的訊息傳開：市面上的山西老陳醋95%均為醋精勾兌，且大多增加了防腐劑。
緊接著，王建忠立即“辟謠”，稱自己的原意被誤讀，并辭去了山西醋產業協會副會長的職務。
同時，山西醋產業協會會長曹文杰也迅速出面“滅火”—“我可以負責任地說，正規企業所產山西陳醋皆為純糧釀造。王建忠是個外行。”
公眾迷惑了，既然作為外行，王建忠如何能成為一個醋產業協會的副會長？
盡管山西省醋產業協會至今未針對公眾的這一質疑作出說明，盡管已無從考證王建忠最初爆料時的原話究竟如何，但一個現實是：這位“外行副會長”的一句“外行話”卻揭露了一個行業的公開秘密：勾兌。
勾兌已是公開的秘密
山西老陳醋陷入“勾兌門”后，這一行雖不是人人自危，但氣氛變得肅殺。
就在“陳醋門”風波后沒幾天，廚房中的另一味重要的調味品—醬油也出現負面訊息。有香港媒體曝光，大陸市面上居然有一種用水解植物蛋白質等7種調味料及化合物混在一起，色、香、味如真醬油的“化學醬油”。這種醬油，不僅味道吸引人，更有真豉油的“黏口”感覺，只是湊近聞略有刺鼻氣味。報道稱，這種“化學醬油”中含有的水解植物蛋白質若用鹽酸分解，可能會釋放致癌物質。
從“陳醋門”到“醬油門”，短短一周內媒體的兩則訊息，讓調味品行業卷入“勾兌”漩渦，遭遇一場前所未見的信任危機—白酒勾兌的現象已不鮮見，而陳醋與醬油又相繼“淪陷”。假如連醬油、食醋和白酒這樣的“餐廚三寶”都已進入“勾兌時代”，是否真的還有按照古早釀造方法制成的調味品？
老鎮江人張秋艷至今還保留著打醋、醬油、老酒的習慣，“超市裡的袋裝酒勾兌得最厲害，一點酒的醇香都沒有。”
長久以來，鎮江有排隊打醬油的“民俗”。每逢春節特供，中山西路84號，老恒順醬醋廠門市部前，動輒幾千上萬人提壺攜罐，排起長龍。“近來，到處都在說勾兌，我的幾個鄰居重新拿起醋壺，跟著我打醋了。”張秋艷說。
“陳醋門”發生后，在“醋”名遠揚的江蘇省鎮江市，占據國內醋業半壁江山的“老字號”恒順醋業向公眾作出“保證”：恒順醋是100%釀造醋，不增加任何防腐劑。
“決不讓一滴冰醋酸流入我們的車間。”8月30日，鎮江市第二大制醋企業丹和醋業的有關負責人告訴記者，他們是業內唯一一家純手工釀造、不增加防腐劑，且陳釀時間超過1年的制醋企業。
既然如此，鎮江是否絕無勾兌醋？
并不盡然。早在2004年12月，央視《每周質量報告》曾披露，鎮江市恒穗、恒漢、恒露、恒泰、丹玉醋廠以及江南醋業等企業涉嫌生產“問題醋”。
據調查，這些廠家以發霉變質的粳米為原料，釀制時大量兌水，而后由于“醋味”不足，又增加冰醋酸以提高酸度。其中，江南醋業直接使用工業冰醋酸勾兌。
不久后，恒漢、恒泰醋廠、江南醋業等被吊銷食品生產許可證。
然而，直到現在，“勾兌”的情況仍不可避免。
時代周報記者在鎮江采訪時，鎮江一家大型醋企質檢部長林凡（化名）告訴記者，“除了幾家規模企業，小型民企、家庭作坊的產品中，90%都是配制醋。好幾次，我接到醋廠小老板的求助電話，說他們的醋放在太陽下曬壞了。這些大多是配制醋，而且，釀制食醋的含量很低。”
而類似的情況，在山西也早已是“公開的秘密”。
事半利倍的“勾兌術”
勾兌是逐利的產物。
事實上，“餐廚三寶”各自都有著漫長而復雜的古早釀制工藝流程。
以鎮江香醋為例，這套工藝至今已在鎮江流傳170余年，包括大大小小40多道工序。
所謂“釀醋先釀酒”，先要將糯米飯蒸熟后加入酒藥、麥曲等發酵劑，制出酒醪。
接著，制醋。鎮江香醋所用的是一種“固態分層發酵”工藝，目前已被列為“國家級非物質文化遺產”。簡言之，即在發酵缸中加入酒醪、麩皮、稻糠，拌成固態，等溫度適宜時接入醋酸菌，并每天翻動混合料，使之透氧、醋化、發酵，最后，將發酵成熟的醋醅封存。
“‘醋’的右邊是一個‘昔’字，廿一日，而民間也有二十一日方成醋的說法，換言之，僅從醇變為酸（即醋酸發酵）就需要半個多月的工夫。”鎮江醋文化博物館的專業解說員告訴記者，醋醅將置于帶有過濾功能的淋醋缸中，醋酸溶于水，而溶液經由濾后再度淋向醋醅，周而復始，迴圈多次，直至得到生醋。而后，這一溶液將被煮沸、滅菌、濃縮，即，煎醋。
至此，歷時60余日，醋已初成，但裝罐入市前，“香醋”至少需經半年陳釀，而陳醋為一年。
與釀制醋相較，配制醋的主要工序大致相同，但成本被大幅壓低。
“通常，如果濃縮到5.0甚至更高的酸度，那么，一噸糯米大約只能產醋6000斤，而不少小作坊通過兌水稀釋等操作后，醋的酸度只有1.0，但產量卻能翻幾番，達到3萬—4萬斤。”
林凡對記者談到，下一步，此種半成品將被兌入食用冰醋酸、水解植物蛋白液等物質，使之成為酸度、氨基酸含量均達標的酸性溶液。
“生產配制醋的廠家大多為謀求利益最大化而簡化工藝，比如，麥曲是產生鎮江香醋獨特風味的重要輔料，但通常卻被它們‘省’掉了；又如，古早工藝要求淋醋時加入炒米色，這是鎮江香醋的獨特顏色，通過炒米、浸泡、提煉等方法制成，而小型醋廠往往直接以廉價的食用色素作為替代。”林凡說。
據丹和醋業透露，一瓶500克的“丹玉”醋售價4—5元，其中，醋以及包裝成本為2—2.5元，而如果配制醋使用回收舊瓶，那么，它的生產成本可能不及前者的一半。
不過，鎮江醋業協會秘書長王明法認為，和山西醋廠數量大、分布廣不同，恒順醋業等企業占據了鎮江香醋90%以上的市場份額。這意味著鎮江的“雜牌軍”雖亂，但不至于影響市場主體。
“釀制醋和配制醋的流通渠道完全不同，前者對接家樂福、沃爾瑪等大型超市，后者主要進入小型農貿市場、福利社、路邊攤販，等等。這其中的市場空間有多大，我不敢妄估，但絕對不小。”林凡說。
勾兌食品的法律邊界
“勾兌本身不是壞名詞，正常的增加劑本來就是需要的，不是一個很嚇人的東西。”山西來福老陳醋股份有限公司綜合處處長張晉琪告訴記者。
而從另一角度，“勾兌”這一說法甚至都不成立。據恒順醋業研發部經理李國權介紹，我國目前有兩個“醋標準”：一是釀造醋，一是配制醋。其中，“配制食醋”必須保證50%的釀造，再加入低于50%的食用冰醋酸配制而成。其實，2000年以前，鎮江香醋只有一個強制性的釀造標準，非釀造不出品。而國家質檢總局此后頒布的新標準攪亂了市場。這一新規核準了配置食醋標準，即，允許企業使用50％的食用冰醋酸勾兌50％的釀造醋。
“以前去企業檢查，一查到食用冰醋酸就算違規，但2001年后，企業可以大大方方擺出食用冰醋酸。”一位鎮江工商局人士告訴記者。
“配制并未完全脫離釀制，在確保全全的基礎上，對釀造工藝是創新，也是追求短期高效及較高經濟利益的一種表現。”中投顧問食品行業研究員周思然說。在多數業內人士看來，如果工藝控制過關，無論是配制陳醋，還是配制醬油，都不會產生致癌物質，也不涉及食品安全問題。
“由于成本原因，相當一段時間內，配制食醋不能取消。但我認為，為方便消費者甄別，國家相關部門有必要出臺標準，從名稱上區分配制醋和釀造醋。盡管目前的規定要求配制食醋有所注明但很多人并不明白其中的不同，而如果把食醋稱為酸性調味液，那么，誤會可能就會消除。”鎮江醋業協會秘書長王明法如是分析。
然而，對于一般消費者而言，食醋究竟是釀造的還是配置的似乎并不重要。
“老百姓會恐慌，主要還是因為覺得自己上當了。”一位網友如此說道，“超市裡的醋瓶子上明明都寫著是釀造的，最后卻變成了勾兌的。這是對消費者的欺騙。”
據中國調味品協會釋放的資料顯示：2010年，全國58家百強企業調味品的總產量達到500萬噸以上，銷售總額達到280億元以上。調味品這個龐大的產業已不容忽視。
中國工筆畫學會暑期班開學
中國網濱海高新訊 2011年“全國第八屆工筆畫大展暨新農村建設成就繪畫展”舉辦期間，中國工筆畫學會組織了一次題為“傳承開拓，不負時代”的學術研討會。這次研討會上，專家學者針對當下工筆畫的創作現狀，決定由中國工筆畫學會舉辦暑期工筆畫研修班。
前不久，中國工筆畫學會暑期工筆畫研修班在北京市天德生態園開班。革命軍總政治部藝術局副局長、革命軍美術書法創作院秘書長李翔，中國工筆畫學會會長林凡、副會長李魁正，天德生態園總經理朱子峰、毛玉芹及部分輔導老師和學員出席了開班典禮。
本期研修班不以參加展覽的近期效益為目標，也不以商業贏利為目的，而是著眼于夯實基礎，幫助學員提升對工筆畫藝術“傳承”與“創新”的理解，強化實踐與創造意識。中國工筆畫學會副會長、中國民族大學博士生導師、中國藝術研究院博士生導師李魁正擔任本期創作班的主導教師，為本期研修班確立了“立今承古、立中融西、啟智開慧、通曉筆法、立足時代、開拓創新、師生互動、研討對話”的辦學原則。
開學典禮舉行前，李魁正率幾位輔導教師組織了一次創作示范筆會，讓學員開了眼界。林凡對輔導教師的奉獻精神給予鐵定，并希望參加輔導的教師不僅能以嚴肅的態度傳藝，還要傳授工筆人的擔當意識。他要求學員珍惜這次學習機會，要專心、用心，要有恒心、信心和決心，通過教師的輔導、同學的幫助、個人的勤奮，爭取獲得新的提高和新的收獲。（李魁正 王春峰） 來源：中國網
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林凡"眼淚流回去" 3年復出"像上戰場"
■林凡近影圖TP
暌違樂壇3年的女歌手林凡近日為新專輯《眼淚流回去》造勢而首次來到內地宣傳，昨天，本報記者在其下榻酒店對她進行了專訪。她表示作為一個入行十年的中生代歌手自己也曾有過迷茫，更坦言：“我現在算是個新人，一切重新出發。”
對于新專輯的改變，林凡說：“這張專輯籌備了很久，像是對我的一種磨練。發唱片好比上戰場。”她隨后透露自己在曲風上有了很大改變，比以往更細膩溫情。她說，“以前自信唱功展現爆發力，現在更像在對著好友訴說故事。”
許多人說林凡是歌比人紅，不算面熟但歌聲卻隨處可以聽見。對此林凡說：“可能是我平時比較低調吧，也因為以前真的沒來過內地做宣傳。”回憶起自己入行的經歷顯得很激動，她說：“我那時候在KTV唱歌偶然被唱片公司發現，所以一直覺得很幸運。”唱功了得爆發力十足的她在出道后不久便連發兩張新專輯，憑借《一個人生活》《再見西雅圖》等歌曲為歌迷所接受。
此后林凡大學畢業轉投新的唱片公司繼續發展，但是因為企劃人員一直變動，以致于新專輯遲遲無法推出。對此林凡直言：“當時真的很艱難，覺得自己應該可以做得更好卻一直不成功。”在此期間她主動改行做主持人，在廣播電臺擔任娛樂DJ，專門介紹一些英文老歌和它們背后的故事，沉淀了一段時間后她才決定推出個人新專輯再戰樂壇。
實習生 馮偉 記者 夏琦
文化部關于同意馬來西亞籍歌手林凡、新加坡籍歌手...
上海市文化廣播影視管理局： 你局滬文廣影視〔2011〕1260號請示收悉。 經研究，同意上海白玉蘭文化藝術發展有限公司邀請馬來西亞籍歌手林凡、新加坡籍歌手潘嘉麗，于2011年10月5日至7日到上海市演出。 請嚴格按照《營業性演出管理條例》及其實施細則的有關規定組織演出，并依法納稅。 請你局做好監督檢查工作。 此復。
二○一一年八月十九日
抄送：上海市外辦、員警局、稅務局，駐馬來西亞、新加坡使館。
林凡:十年重回“戰場”(圖)
挫折：曾想轉換跑道
斬獲：入圍金曲獎
金曲獎入圍最佳女演唱人，《犀利人妻》原聲大熱，所有人都在打聽林凡是誰？人們驚覺她不是新人，早在2000年就發行了第一張專輯，可她又確實是張新面孔，這張《眼淚流回去》距離上一張國語專輯整整隔了九年。因為中間太不順遂，林凡也曾想半途而廢，重新思考唱歌這件事，“2003年至2007年換了公司，老板一直覺得我沒準備好，唱中文、英文反反復復，直到2007年才發了張英文專輯。”
林凡為無法前進而難過，“浪費了太多時間在唱歌上，我身邊的朋友都在往前走，父母雖然極有耐心地給了我五六年，最后我也覺得必須要有一個期限，不能一直掛在心上。”林凡承認自己當時有轉換跑道的想法，沒有辦法發專輯的那陣子，出國完成學業、主持電臺、做新聞臺的幕后，盡可能讓生活充實。本來她的內心也已平靜，打算找市場研究有關的工作當個上班族，可2009年回到臺灣有機會簽約滾石，還是燃起了一絲希望：“想了很久，那時候心態調整到不唱了，是我給自己的最后一次機會"再試一次吧"。”
斬獲：入圍金曲獎
正因為抓住了這點希望，林凡才沒有錯過大紅的機會。對于自己的回歸，她形容為“重回戰場”，“一直是戰場啊。演藝圈是比較現實的地方，十年前還沒有這么多歌手，現在的競爭這么激烈，不允許你出錯，大家喜歡不喜歡你都是很直接。其實演藝圈不會是大家想象的樣子”。剛進來時順利，然后遭遇瓶頸的5年，才覺得這是演藝圈應有的樣子，過去是自己太幸運。經由很長等待，直到終于發行《眼淚流回去》，等到唱片上架，才感覺實在。
更讓她有實在感的，是金曲獎的認可。“雖沒得獎，那么久沒發片還能一發片就提名，實在感多了一層。”林凡回憶當時自己正在校園跑通告，公司打了一個電話，得知入圍她幾乎跳起來大叫，家人也很激動，“我媽最好笑，在我得到提名的第二天早上，沖進我的房門跳在我床上大吼"該起床了，金曲獎歌后"！她也知道我在唱歌方面前兩年比較辛苦，得到鐵定非常興奮。”因為當年提名新人時在美國沒回來拿獎，今年是她第一次參加金曲獎，讓她全場心跳不止，“最后結果出來，說不失望是騙人的，只是獲提名也很棒，能被大家聽到，確實要學習的也有很多。”
新報記者 豐 彥 文 朱良城 攝
郁可唯“自認還是新人” 揮不往金曲失格悲哀
郁可唯
她被爆出往年在臺推出專輯《藍短褲》前，已在內地出版3張口水歌專輯，她昨解釋剛畢業還在PUB演唱時，有聲樂老師邀請她錄音，她因對唱歌很有熱情便答應，那時還沒跟唱片公司簽約，純粹只是玩票。她說：“在內地，我有得到一些新人獎項，我自己以為我還是新人。”
與林凡常被搞混
被取消資格后，她坦言很難過：“新人一生只有1次，當然遺憾也很沮喪。”不過她因此意外登上各大新聞版面，似乎因禍得福，對此她說：“我沒想這幺多，就像進圍、被取消資格，這些都是我沒想過的事。”
她與進圍本屆金曲歌后的林凡，都由于演唱《犀利人妻》主題曲人氣大開，但不少人經常把2人搞混，林凡昨說：“有次我往唱校園，有同學以為我最近被取消進圍資格，還有人以為我進圍的是新人獎，真的很好玩。”
